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本文目录
爆炒腊肠做法
食材 ：腊肠一节
配菜 ：青辣椒3颗 ，红辣椒2颗 ，窍门蒜苗1根
调味料 ：蒜头2瓣 ，辣椒辣椒生姜2片 ，炒腊肠的炒腊肠盐1勺 ，家常家常酱油2勺 ，做法做法鸡精半勺
操作步骤：
第一步 ：将腊肠表面用清水洗洗，窍门用开水再泡个5分钟左右，主要是为了洗净腊肠表面的灰尘 ，再来切片 。
第二步 ：配菜准备 ，将青红辣椒，蒜苗洗净控水再切成丝备用 ，同时姜蒜也切好准备下锅 。
第三步：冷油下锅，烧到油温7成热的时候 ，先下入香肠 ，调整中火将香肠煎一下 ，这样香肠定型好 ，内里的油脂也会被炸出来 。
第四步：姜蒜下入过油 ，这时候可以去掉香肠的腥味 ，也能提升整道菜的香味 ，30秒左右后调到大火 ，倒入全部配菜翻炒 。
第五步 ：爆炒两分钟左右 ，配菜5成熟了 ，可以开始调味 ，加盐 ，酱油 ，继续翻炒1分钟 ，就能加入半碗水 ，用中火焖5分钟 。
第六步 ：焖够2分钟 ，汤汁也收得差不多 ，下鸡精炒均匀 ，即可出锅 。
竹笋炒腊肠的做法
材料：
竹笋150克 、腊肠100克 、葱姜适量、盐 、味精 、生抽 、料酒 、油适量 。
做法：
1.将竹笋洗净切成片，葱姜切碎备用 。
2.腊肠切成小块备用 。
3.热锅凉油 ，放入葱姜爆香 。4.放入腊肠煸炒出香味 。
5.放入竹笋片翻炒 。
6.加入盐、味精 、生抽 、料酒翻炒均匀。
7.炒至竹笋熟透即可出锅 。
辣椒香肠的做法
食材 ：
前夹肉10斤、肠衣 、高度白酒 、辣椒160克（二荆条辣椒50克 、河南新一代辣椒110克） 、汉源红花椒40克 、盐125克 、辣椒粉160克 、花椒粉40克 、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克 、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克 、80度的热水适量
制作步骤 ：
1、买回来的肠衣放入清水中 ，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中 ，加入适量高度白酒充分浸泡2小时 ，以便去除肠衣的腥味 。
2 、买回来的猪肉用温水擦干净 ，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
3 、二荆条辣椒50克 ，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中 ，炒香炒脆 ，炒好后放凉备用 。
4 、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中 ，打成细腻的辣椒粉 ，并过筛一下备用 。
5、往切好的猪肉里面加入盐125克 、辣椒粉160克 、花椒粉40克 、绵白糖100克 、胡椒粉20克 、鸡粉60克 、生姜粉4克 、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克 ，然后下手充分拌匀 ，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可 。
6 、把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口 ，前端留下少许 ，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中 ，边灌边把香肠盘成圈 ，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
7 、灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段 ，并打好结扎紧 ，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒 ，可以用绳子扎在香肠上 ，做几个小扣子备用 。
8 、大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下 ，再拎起来沥干水分 。
9 、把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可 。
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